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産直コペルvol.61
¥693 税込
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■特集は「新しい農産加工の形」
生産者の思いがつまったこだわりの加工品は、比較的商品単価が高く、販売店の客単価向上に大きく寄与している。それだけでなく、その地で営々と培われてきた地元の味、おふくろの味という地域の食文化を守る術のひとつとなり、地域にとっても重要な役割を担うようになっている。
本特集では、そんな加工品をつくりだす新しい農産加工の姿に焦点を当てる。伝統に根ざした味を様々なやり方で守ろうとする取り組みや、消えようとしている食文化を守る取組、地域に新しい特産品をつくりだそうという取り組みなどを紹介し、現代の消費者の心に届く新しい加工の形について、様々な角度から検証してみた。
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